แกงส้มชะอมทอด

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน) เนื้อปลา 200 กรัม ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง ชะอมเด็ดก้านแล้ว 300 กรัม น้ำมันสำหรับทอดชะอม 1/4 ช้อนชา น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำพริกแกง พริกแห้ง 3 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ ข่า 3 แว่น เกลือ 1/2 ช้อนชา หัวหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชาพูน

วิธีทำ เตรียมโขลกน้ำพริกแกงโดยแช่พริกแห้งที่ผ่าเอาเมล็ดออกทิ้งจนนิ่ม ต้มเนื้อปลาแล้วแบ่งมาโขลกน้ำแกงประมาณ 1/4 ส่วน โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ลงในชะอม เคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำลงทอดทีละส่วน พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตั้งน้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง (รวมทั้งน้ำต้มปลา) พอเดือดใส่น้ำแกงลงคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม ใส่ชะอมที่ทอดไว้ลง พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่ต้มไว้ลง