ผัดฉ่าเอ็นหอย

ส่วนผสม สะดือหอยจอบ 250 กรัม กระชายหั่นฝอย 1 ถ้วย พริกไทยอ่อน ½ ถ้วย ใบมะกรูด 6-7 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแว่น 2 เม็ด พริกขี้หนู+กระเทียม โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ เริ่มจากล้างทำความสะอาดสะดือหอยจอบ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้พอสุก จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่พริกขี้หนูและกระเทียมที่โขลกแล้วลงไปผัดให้เหลืองหอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ใส่น้ำเปล่าลงไปให้มีน้ำขลุกขลิก ใส่สะดือหอยที่ลวกแล้ว และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จ