อาหารที่ชอบ รสชาติที่ใช่

ประโยชน์ของการประกอบอาหาร

ประโยชน์ของอาหารหรือคุณค่าที่ได้จากอาหาร

ส่วนผสม สะดือหอยจอบ 250 กรัม กระชายหั่นฝอย 1 ถ้วย พริกไทยอ่อน ½ ถ้วย ใบมะกรูด 6-7 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นแว่น 2 เม็ด พริกขี้หนู+กระเทียม โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ เริ่มจากล้างทำความสะอาดสะดือหอยจอบ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้พอสุก จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่พริกขี้หนูและกระเทียมที่โขลกแล้วลงไปผัดให้เหลืองหอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ใส่น้ำเปล่าลงไปให้มีน้ำขลุกขลิก ใส่สะดือหอยที่ลวกแล้ว และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จ

ส่วนประกอบ กระดูกหมูอ่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 800 กรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย พอประมาณ 10 ใบ ตะไคร้ซอยแว่นบาง 4 ต้น น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสดเม็ด ¼ ถ้วยตวง พริกไทยดำโขลกหยาบ ½ ช้อนชา คนอร์ซุปหมูก้อน 1 ก้อน คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง ส่วนประกอบพริกแกง หอมแดง 4 หัว กระเทียม 6 กลีบใหญ่ พริกไทยเม็ด 25 เม็ด ขมิ้น แง่งเล็ก 2 แง่ง ตะไคร้ 2 ต้น พริกขี้หนูแห้งประมาณ 20 เม็ด เกลือ 4 กรัม โขลกทุกอย่างให้ละเอียดจะได้พริกแกงประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ นำกระดูกหมูใส่หม้อตั้งไฟใส่น้ำและคนอร์ซุปก้อนต้มจนกระดูกหมูสุกนุ่ม และเหลือน้ำขลุกขลิกพักไว้ ใส่น้ำมันลงในกระทะใส่พริกแกงลงผัดจนหอมดีแล้วใส่หมูที่ต้มไว้ ใส่พริกไทยดำโขลก ผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์แล้วคั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง ใส่ตะไคร้ซอย พริกไทยเม็ด และใบมะกรูดหั่นฝอย คั่วต่ออีกสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนประกอบ หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม) 1 ถ้วยตวง ใบกะเพราเด็ดประมาณ ½ ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ½ ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูเขียวแดง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 24 กรัม น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ ****หรือใช้คนอร์สูตรสำเร็จผัดกะเพรา 1 ซองแทนเครื่องปรุงโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม กับน้ำ ¼ ถ้วยตวง (ประมาณ 60 มล.)****

วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟใสน้ำมัน พอร้อนใส่พริกขี้หนูเขียวแดงโขลกกับกระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่หมูกรอบ ผัดสักครู่แล้วเติมน้ำ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำมันหอยผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า และใบกะเพราผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ วิธีทำจากคนอร์สูตรสำเร็จผัดกะเพรา ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หมูกรอบผักสักครู่ เติมน้ำแล้วผัดให้เข้ากัน ใส่คนอร์สูตรสำเร็จผัดกะเพราผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า และ ใบกะเพรา ผัดเร็วๆ พอเข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนประกอบ อกไก่หั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม) 1 ถ้วยตวง ใบกะเพราเด็ดประมาณ ½ ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ½ ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูเขียวแดง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 24 กรัม น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ ****หรือใช้คนอร์สูตรสำเร็จผัดกะเพรา 1 ซองแทนเครื่องปรุงโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม กับน้ำ ¼ ถ้วยตวง (ประมาณ 60 มล.)****

วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟใสน้ำมัน พอร้อนใส่พริกขี้หนูเขียวแดงโขลกกับกระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่ไก่ผัดพอสุกแล้วเติมน้ำ ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำมันหอยผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า และใบกะเพราผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ วิธีทำจากคนอร์สูตรสำเร็จผัดกะเพรา ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ไก่ผัดกับน้ำมันจนสุกดี เติมน้ำแล้วผัดให้เข้ากัน ใส่คนอร์สูตรสำเร็จ ผัดกะเพราผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า และ ใบกะเพรา ผัดเร็วๆ พอเข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบหน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง 1. กุ้งกุลาใหญ่ไว้หาง 3-5 ตัว 2. หน่อไม้ฝรั่งจำโบ้ 300 กรัม 3. แครอท 1/2 หัว 4. เห็ดหอม 3-4 ดอก 5. กระเทียมสับ 30 กรัม 6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 9. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันงา 1/3 ช้อนชา

วิธีการทำหน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง 1. นำกุ้งผัดกับน้ำมันพอสุก พักไว้ 2. ผัดกระเทียมกับน้ำมัน พอหอม เติมเห็ดหอม หั่น 3 เหลี่ยมเล็ก ผัดต่อพอสุก เติมแครอท ผัดต่อพอสุก เติมหน่อไม้ฝรั่งเติมเหล้าจีน และเครื่องปรุงรส อย่างรวดเร็ว เติมน้ำมันงา ผัดพอให้หน่อไม้ฝรั่งเริ่มสุก จัดเสิร์ฟพร้อมกุ้ง ได้เลย

ส่วนผสมผัดไทย เส้นผัดไทย 1 กิโลกรัม กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น หัวไชโป๊วสับ 1 ถ้วยตวง พริกป่น 50 กรัม ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 1ถ้วยตวง ไข่ไก่ 4 ฟอง ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 2 ถ้วยตวง กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย เครื่องปรุง - ผักเคียง

พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก วิธีทำอาหาร ผัดไทย 1. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นผัดไทย และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ 3. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน 4. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงข้าวต้มปลา 1. ข้าวสวย (มากน้อยขึ้นกับจำนวนคนทาน) 2. เนื้อปลากะพงคะ (หรือจะเป็นปลาอื่นๆ) 3. ขิงแก่ ซอย 4. ผักชีซอย 5. กระเทียมสับ (เยอะนิดนึงนะเพราะจะต้องทำกระเทียมเจียวด้วย) 6. น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกปลา (หรือจะใช้ซุปก้อนก็ได้) 7. เครื่องปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมัน เกลือ พริกไทย

ขั้นตอนและวิธีทําข้าวต้มปลา 1. ลงมือต้มข้าวก่อนใส่น้ำซุปลงในหม้อ และใส่ข้าวสวย ตั้งไฟกลาง ใส่เกลือนิดหน่อย ต้มพอเดือดพักไว้ก่อนคะ 2. จากนั้นเจียวกระเทียมสับให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ส่วนหนึ่งสำหรับโรยหน้า 3. นำเนื้อปลากะพงใส่ลงไปในกีะทะที่มีกระเทียมเจียวเหลืออยู่แล้ว ลงไปผัดไฟกลาง ๆ ผัดพอสุกแล้วก็ปรุงรสด้วย พริกไทย ซีอิ๊วขาวชิมรสตามชอบ 4. จากนั้นเทใส่หม้อข้าวต้ม ซึ่งเรานำกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง คนเบาๆให้เข้ากัน 5. ชิมรสดูว่ารสอ่อนไปหรือเปล่า ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ตามชอบ ต้มพอเดือดปิดไฟ 6. เวลาเสิร์ฟตักข้าวต้มเอาแต่เนื้อข้าวใส่ชาม แล้วตักเนื้อปลาและน้ำซุปที่ต้มไว้ราดลงไป นำผักชีซอยและขิงซอยโรยหน้า พร้อมด้วยกระเทียมเจียวหอมๆราดตาม แล้วโรยพริกไทยปิดท้าย พร้อมรับประทาน

ส่วนประกอบ ข้าวสารหอมมะลิ (150 กรัม) 1 ถ้วยตวง เนื้อปลาเก๋า หรือปลาอินทรีย์ (200 กรัม) 1 ถ้วยตวง คนอร์ซุปหมูก้อน 3 ก้อน ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1.5 ลิตร กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ ข่าบุบ 2 ท่อน ขิงซอย ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายซอย สำหรับโรยหน้าตามชอบ ส่วนประกอบน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ นำน้ำใส่หมอตั้งไฟ ใส่ข่าลงไป เมื่อน้ำเดือดใส่เนื้อปลาลงไปลวกจนสุก แล้วตักเนื้อปลาขึ้นมาพักไว้ นำข้าวสารไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ข้าวสารต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟลง ต้มไฟอ่อนจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำคนอร์ซุปหมูก้อน ตังฉ่าย และเนื้อปลาที่ลวกไว้ใส่ลงในหม้อ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างสุกให้ปิดเตาไฟ นำขิงซอย ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทยโรยหน้าตามชอบพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ทำโดยนำเต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนผสม * กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด) * เห็ดฟาง 10 อัน * ตะไคร้ 1 กำ (ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2") * ใบมะกรูด 3 ใบ * เกลือ 1 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก) * น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง * ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (หั่นหยาบ)

วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง 2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ 3. หลังจากน้ำเดือดแล้วปิดไฟ และ้นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิรฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและเสิรฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ

ส่วนประกอบ เนื้อหมูหั่นชิ้นบางพอคำ 80 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนชา บร็อคโคลี่หั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง แครอทหั่นเป็นแท่งยาว 1 นิ้ว ¼ ถ้วยตวง เห็ดหอมสด 1 ดอกผ่าครึ่ง ¼ ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ ¼ ถ้วยตวง คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ นำบร็อคโคลี่กับแครอทไปลวกพอสุก จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นให้คลายความร้อน สะเด็ดน้ำพักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียม ผัดให้หอม นำหมูลงไปผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ข้าวโพดอ่อนลงไปพร้อมกับเติมน้ำ ใส่บร็อคโคลี่กับแครอทที่ลวกไว้ลงไปผัด ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย คนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุก หลังจากนั้นปิดไฟแล้วนำใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เครื่องปรุงและส่วนผสม ผักบุ้งหั่น 1 ถ้วย กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีทำอาหาร ลำดับแรกให้นำผักบุ้งหั่นใส่ถ้วยภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ กระเทียม พริก เต้าเจี๊ยว ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส และน้ำตาล ขั้นตอนต่อไปให้เตรียมตั้งน้ำมันในกระทะโดยใช้ไฟร้อนมากๆ จากนั้นให้ใส่ผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆโดยใช้เวลาประมาณ 15 - 20 วินาที พอสุกตักขึ้นใส่จานพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบส่วนผสมและเครื่องปรุงรส • ไก่บ้าน (เลือกใช้ไก่อ่อน) 1 ตัว • หอมแดง 2 - 3 หัว • ใบมะกรูดฉีก 4 - 5 ใบ • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 2 - 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำเปล่า 4 ถ้วย • มะเขือเทศ 3 ลูก • พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด • น้ำมะขาม • ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ • น้ำตาล • ผักชี 1 ต้น • ตะไคร้ 1 ต้น • ใบกะเพรา 1 กำ • ข่า 1 แง่ง

วิธีทำ 1.นำไก่บ้านมาล้างผ่าท้องทำความสะอาด จากนั้นให้แยกเครื่องในล้างให้ดีๆ หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ 2.ใส่น้ำในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด (ถ้าเป็นน้ำซุปจะทำให้รสกลมกล่อม) ให้ใส่ตะไคร้ ข่า รวมทั้งใบมะกรูดและพริกขี้หนูลงไป จากนั้นพอน้ำเดือดมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้ใส่ไก่บ้านที่สับไว้ลงไปต้มต่อพอสุก 3.โขลกหัวหอมและพริกขี้หนูพอแตกจากนั้นใส่ลงไป และเติมรสชาติเปรี้ยวของมะขามเปียก มะนาว และ น้ำปลา (อาจใช้ใบมะขามอ่อนก็ได้) ปรุงรสตามใจชอบพอเสร็จแล้วให้ปิดไฟใส่ใบกะเพราโรยหน้า

ส่วนประกอบ ข้าวสารหอมมะลิ (150 กรัม) 1 ถ้วยตวง กระดูกหมู (250 กรัม) 1 ถ้วยตวง รากผักชี 2 ราก คนอร์ซุปหมูก้อน 3 ก้อน ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ลิตร กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมสดผ่าครึ่ง 10 ดอก กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด หลังจากนั้นใส่กระดูกหมู กุ้งแห้ง และรากผักชีลงไปในหม้อ เมื่อหมูสุกให้ช้อนฟองทิ้ง นำคนอร์ซุปหมูก้อนและตังฉ่ายใส่ลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนจนหมูสุกนุ่ม นำข้าวสารไปล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในหม้อ ต้มจนเดือด ใส่เห็ดหอมที่เตรียมไว้ ต้มต่อจนข้าวเริ่มสุกประมาณ 8-10 นาที นำต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่นโรยหน้าตามชอบพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบและสัดส่วน: ไก่บ้านครึ่งตัว ผักชีฝรั่ง 1 ต้น พริกขี้หนูสวนเผ็ดมากน้อยตามใจชอบ หอมแดง 4 หัว ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ ข่า 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น มะเขือเทศสีดา 5 - 6 ลูก พริกแห้ง 3 - 4 เม็ด ผักชี 3 - 4 ต้น เครื่องปรุง: น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุง: 1. หั่นผักชีฝรั่ง เป็นท่อน ๆ จากนั้นหั่นตะไคร้และข่าเฉียง ๆ ตามด้วยใช้มีดทุบรากผักชี และหอมแดงให้พอแตก ใส่จานพักไว้ นำมะเขือเทศสีดามาหั่นครึ่ง แล้วนำพริกขี้หนูสวนมาทุบให้พอแตก 2. จากนั้นนำไก่บ้านมาสับเป็นชิ้น ๆ แล้วติดเตาตั้งหม้อใส่น้ำ 3 ถ้วย เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้ใส่ไก่ลงไปได้เลยต้มต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 - 20 นาที 3. เมื่อไก่บ้านที่ต้มเอาไว้เริ่มนุ่มให้ใส่หอมแดง รากผักชี ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน รอจนน้ำเดือด แล้วจึงค่อยใส่มะเขือเทศกับผักชีฝรั่ง 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ปิดไฟเตรียมยกเสิร์ฟ 5. ก่อนยกเสิร์ฟใส่น้ำมะนาวในถ้วยที่จะใช้ตัก จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกแห้ง ยกเสิร์ฟได้เลย

เครื่องปรุง ปลาหมึกหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย หอยแมลงภู่ 1/2 ถ้วย เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง 5-10 ตัว เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ดอก ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2- 2 1/2 ช้อนโต๊ะ นมสดชนิดจืด 1/4 ถ้วย มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก ผักชีหั่นท่อนขนาด 1 ต้น พริกขี้หนูโขลกหยาบตามชอบ พริกขี้หนูแห้งทอด 4 เม็ด น้ำ 1 1/2 ถ้วย ข่าหั่นแว่น 4 แว่น ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น รากผักชีทุบ 3 ราก ใบผักชี และพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ 1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี พอเดือดดีและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลากะพง ปลาหมึก หอย และกุ้ง ต้มจนเกือบสุก 2. ใส่เห็ดฟาง ต้มพอเห็ดสุก ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 3. ใส่มะเขือเทศแล้วปิดไฟ แล้วใส่นมสด คนพอทั่ว ตักใส่ชาม โรยด้วย ผักชี พริกขี้หนูโขลก และพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนผสม * กุ้ง 350 กรัม (ล้างและ แกะเปลือก) * น้ำ 2 ถ้วยตวง * ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง * หัวไชโป๊ 0.5 ช้อนชา * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * ซิอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ * เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น * คึ้นฉ่าย 1 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ทั้งลำต้นและใบ) * พริกไทย 0.5 ช้อนชา * กระเทียมเจียว (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธีทำทีละขั้นตอน 1.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอให้เหลือง 2. เติมน้ำลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือด จากนั้นเติมคึ้นฉ่าย, ซิอิ๊ว, น้ำปลา และพริกไทย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง 3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวสุก, หัวไชโป๊วและ เห็ดหอม คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือดจึงใส่กุ้งลงไปในหม้อ ต้มจนกุ้งสุกจึงปิดไฟ 4.ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว, พริกไทย และแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อน

ส่วนผสม กุ้งสด 1 ถ้วย บวบงู 1 ถ้วย ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย เห็ดฟาง 1 ถ้วย เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย ฟักทอง 1 ถ้วย ใบแมงลัก 2 ถ้วย เนื้อกุ้งต้ม 1/2 ถ้วย น้ำลวกกุ้ง 6 ถ้วย เครื่องแกง หอมแดง 10 หัวเล็ก รากผักชี 2 ราก กระเทียม 4 กลีบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู ตามชอบ

วิธีทำ นำหอมแดง พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม กะปิ พริกไทย ลงโขลกให้ละเอียด จากนั้นตามด้วยเนื้อกุ้งต้มโขลกต่อให้เนื้อฟูละเอียดดี จากนั้นตั้งน้ำลวกกุ้งให้เดือดใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป พอเดือด ใส่ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน บวบ เห็ด จากนั้นปรุงรส กุ้งสดตามลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ชิมรสดีแล้วใส่ใบแมงลักปิดไฟ ยกลง เสิร์ฟได้

ส่วนผสมแกงป่าลูกชิ้นปลากราย เนื้อปลากรายบด (นวดจนเหนียว) 3 ขีด น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้น 4-5 ลูก แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่น 2 ฝัก ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชาย ซอย 1/2 ถ้วย น้ำสะอาด 2 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า (เขียว, แดง, เหลือง)หั่นตามยาว อย่างละ 1 เม็ด ใบกระเพราตามชอบ

วิธีทำแกงป่าลูกชิ้นปลากราย 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม 2.ใช้ช้อนตัดเนื้อปลากรายเป็นก้อนๆ ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน 3.เติมน้ำลงไปพอขลุกขลิก เติมน้ำปลา พอเดือดเติมน้ำที่เหลือลงไป 4.ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ แครอท ถั่วฝักยาว ตามลงไป 5. พอเดือด ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา ดับไฟแล้วคนจนเข้ากัน ทานกับข้าวสวย หรือ ขนมจีน หรือ สปาเก็ตตี้ เส้นตามใจชอบนะคะ น้ำพริกแกงป่า น้ำพริกแกงป่าสูตรนี้เป็นสุตรที่ไม่เผ็ดหากคุณต้องการเผ็ดมากสามรถใส่พริกขี้หนูเพิ่มได้อีกประมาณ 10 กรัม

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงไตปลา ไตปลา 1 ขวด น้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วย ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 3 แว่น ใบมะกรูด 3-4 ใบ ปลาทูสด 5-6 ตัว น้ำไตปลาที่ต้มและกรองแล้วแบ่งมาครึ่งหนึ่ง น้ำพริกแกงไตปลา 80-100 กรัม หน่อไม้ไร่ 4-5 หน่อ ฟักทองหั่นชิ้นขนาดพอคำ 20 ชิ้น ถั่วฝักยาว 5 ฝัก มะเขือเปาะ 5-6 ลูก ใบมะกรูด 4-5 ใบ น้ำสะอาด 2 1/2 – 3 ถ้วย

ขั้นตอนและวิธีทําแกงไตปลา เตรียมปลาทูจัดการควักเหงือก ไส้และพุงปลาทูสดออก ล้างน้ำ 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างให้สุกและแห้งพอประมาณ คือให้แห้งมากกว่าที่กินกับน้ำปลาพริกขี้หนู แต่ไม่แห้งกรอบ พักให้อุ่นค่ะ แกะเอาแต่เนื้อปลาทู เตรียมพักไว้ค่ะ เตรียมสมุนไพรสำหรับต้มไตปลา ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเฉียงๆ จากโคนต้นขึ้นมา 2 นิ้ว ข่าซอยบางๆ 3 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ นำน้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด เทไตปลาลงไปทั้งขวด และเอาสมุนไพรที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 3 ใส่ตามลงไป ต้มน้ำไตปลาให้เดือดแรงๆ สักครู่จึงปิดเตาแล้วกรองด้วยกระชอนเอาสมุนไพรออก น้ำไตปลาที่ต้มได้จะแบ่งได้ประมาณ 2 ถ้วยเศษ นำ 1 ถ้วยมาแกงจะได้ได้ 1 หม้อ ส่วนอีกถ้วยเก็บใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นใช้ในครั้งต่อไปได้ค่ะ สำหรับผักที่ใช้ในการทำแกงไตปลา เช่น หน่อไม้ มะเขือเปาะ ฟักทอง ถั่วฝักยาว มันขี้หนู เม็ดขนุนต้ม เตรียมผักที่ต้องการใช้แกงตามชนิดผัก หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว ฟักทองปอกเปลือกนอกออกบ้างแล้วหั่นชิ้นพอคำ มะเขือเปาะล้างและตัดขิ้วทิ้งรอผ่าตอนลงหม้อค่ะ เตรียมใบมะกรูดฉีกที่จะใส่ลงหม้อแกงไว้เพิ่มความหอม นำน้ำไตปลาที่ต้มแล้ว 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงไตปลาประมาณ 3/4 ของ 1 ขีดใส่ลงไป (น้ำพริกแกงแต่ละร้านเผ็ดไม่เท่ากัน บางร้านใส่ 1 ขีดแล้วกินไม่ได้เลย มันเผ็ดเกินรับไหว ค่อยๆใส่ดีกว่าค่ะ) คนให้เข้ากัน น้ำแกงไม่เป็นก้อน นำหม้อในขั้นตอนที่ 9 ไปตั้งไฟกลางให้เดือด เติมน้ำสะอาดลงไปอีก 2 -2 1/2 ถ้วย (ค่อยๆ ใส่น้ำนะคะ ระหว่างนั้นก็ชิมรสชาติเอาค่ะว่าเค็มพอแค่ไหน ไม่พอเพิ่มทีหลังได้ค่ะ ถ้าอ่อนน้ำพริกแกงให้ละลายน้ำพริกแกงใส่เพิ่มค่ะ) รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไป คนพอเข้ากัน ใส่ผักสุกยากก่อน ฟักทอง ตามด้วยหน่อไม้ ต้มทิ้งเวลาไว้ 2 นาที ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปาะที่ผ่าแล้วลง ไป คนพอทั่ว เร่งไฟให้แรงเพื่อให้ผักสุก ถ้าน้ำงวดไปจนน้ำแกงรสชาติเค็มจัดให้ใส่น้ำเพิ่มได้ครั้งละตามสมควร ชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำไตปลาหรือเกลือ ถ้าชอบแกงไตปลามีรสเปรี้ยวที่ปลายลิ้นอาจใส่ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียกลงไป เล็กน้อยค่ะ ต้มจนผักสุกได้ที่จึงใส่ใบมะกรูดแล้วปิดเตา คนพอทั่วเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักเสิร์ฟคู่กับผักสดหลายชนิดและกับข้าวแห้งๆ หรือ ขนมจีนพร้อมรับประทานค่ะ (แกงไตปลาหากข้ามคืนจะอร่อยกว่าตอนแกงเสร็จใหม่ๆนะคะ)

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน) เนื้อปลา 200 กรัม ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง ชะอมเด็ดก้านแล้ว 300 กรัม น้ำมันสำหรับทอดชะอม 1/4 ช้อนชา น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำพริกแกง พริกแห้ง 3 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ ข่า 3 แว่น เกลือ 1/2 ช้อนชา หัวหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชาพูน

วิธีทำ เตรียมโขลกน้ำพริกแกงโดยแช่พริกแห้งที่ผ่าเอาเมล็ดออกทิ้งจนนิ่ม ต้มเนื้อปลาแล้วแบ่งมาโขลกน้ำแกงประมาณ 1/4 ส่วน โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ลงในชะอม เคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำลงทอดทีละส่วน พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตั้งน้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง (รวมทั้งน้ำต้มปลา) พอเดือดใส่น้ำแกงลงคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม ใส่ชะอมที่ทอดไว้ลง พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่ต้มไว้ลง

ส่วนประกอบ กุ้งสดแกะเปลือก 10-15 ตัว ตำลึงเด็ดเฉพาะส่วนที่กินได้ 350 กรัมประมาณ 4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 4 ลูก คนอร์ซุปหมูก้อน 1 ก้อน น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เครื่องแกง พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด หัวหอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 1. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง เกลือ และกะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน 2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่พริกแกงส้มและพริกที่โขลกไว้ลงไปละลายน้ำ 3. ใส่มะเขือเทศและยอดตำลึงลงไปต้มให้เดือดจึงใส่กุ้งสดลงไปรอให้กุ้งสุก 4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้รสชาติเข้ากันแล้วตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ส่วนประกอบ 1.เนื้อหมู 2 ขีด ขอแนะนำแบบติดมันนิดนึงนะ อร่อย 2.เครื่องแกง(ตะใคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ตำเข้ากัน) 2. มะเขือ กะหล่ำปลี ผักชีลาว ใบแมงลัก ผักชีฝรั่ง(หั่น) 3. น้ำปลาร้า 4. ข้าวคั่ว

วิธีทำ 1. ตั้งหม้อ เอาหมูติดมันที่หั่นแล้วไปรวนหรือคั่วให้สุก 2. เติมเครื่องแกงที่โขลกไว้ผัดๆคั่วๆให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าไปประมาณ 1 แก้ว 3. พอน้ำเริ่มเดือดก็จัดการใส่น้ำปลาร้าลงไปเลย ตามด้วยข้าวคั่วพอประมาณ 4. แล้วก็ตามด้วยมะเขือ ทิ้งไว้ซักครู่ พอมะเขือนิ่มนิดนึง ใส่กะหล่ำปลีตามไปได้เลย 5. คนให้เข้ากัน ตามด้วย ผักชีลาว+ใบแมงลัก+ผักชีฝรั่ง

ส่วนประกอบ แกงจืดวุ้นเส้นผักกาดขาวหมูสับ • หมูสับ 100 กรัม • ลูกชิ้นปลาหรือหมูอย่างดี 100 กรัม • วุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่ม 100 กรัม • ผักกาดขาวต้นกลางๆ 1 ต้น • แครอต 50 กรัม • ต้นหอม 1 ต้น • ผักชี 1 ต้น • กระเทียม 4 กลีบ • พริกไทย ¼ ช้อนชา • น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ • ผงปรุงรสหมู ½ ช้อนชา • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำซุบประดูกหมู 2 ถ้วย

วิธีทำ 1.หมูสับใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและผงปรุงรสหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลูกชิ้นผ่าครึ่ง ต้นหอม ผักชีเลือกและล้างให้สะอาด หั่นฝอยแล้วพักไว้ ผักกาดขาวล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 3 ซม. แครอตปลอกเปลือกล้างน้ำ หั่นเป็นเส้นๆ 2.กระเทียมสับหยาบๆ นำไปเจียวในน้ำมันพืชใช้ไฟกลาง พอเหลืองหอมตักขึ้นพักไว้ 3.นำน้ำซุบใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดนำหมูสับที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้วลงเป็นก้อนจนหมด ใส่แครอตต้มประมาณ 3 นาที เติมผักกาดขาวลงต้มต่อ ใส่ลูกชิ้น วุ้นเส้นลง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามใจชอบ รอเดือด ปิดไฟ 4.เตรียมชามใส่ผักชีที่หั่นฝอยไว้แล้ว ตักต้มจืดวุ้นเส้นผักกาดขาวลง โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและกระเทียมเจียว เสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงเขียวหวานหมู เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย ไข่ ๑ ฟอง น้ำตาลทราย น้ำมันพืช แป้งมัน ซีอิ๊วขาว หัวกะทิ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ยอดมะพร้าวอ่อน น้ำพริกแกงเขียวหวาน มะกรูด พริกขี้หนูสด ๕-๖ เม็ด น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส เกลือ พริกชี้ฟ้าชอย โหระพา

วิธีทำอาหาร เมนูแกงเขียวหวานที่ 2แกงเขียวหวานหมู 1.เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับไข่ ๑ ฟอง น้ำตาลทราย น้ำมันพืช แป้งมัน ซีอิ๊วขาว พักไว้ 2.การทำเอาเฉพาะหัวกะทิ 3.มะเขือเปราะ มะเขือพวง กับยอดมะพร้าวอ่อน ผ่าสี่แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ไห้ดำ มะเขือพวงจมอยู่ข้างล่าง 4.น้ำพริกแกงเขียวหวานนำมาตำใส่ผิวมะกรูดกับพริกขี้หนูสด ๕-๖ เม็ด นำกะทิใส่หม้อเคี่ยวให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงลงไป 5.พอน้ำแกงแตกมันได้ที่ จึงค่อยใส่หมูที่เราหมักไว้ 6.ตามด้วยมะเขือและยอดมะพร้าวอ่อน 7.จากนั้นก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพอน้ำขลุกขลิก เติมน้ำตาลปี๊บ ผงชูรส เกลือ คนให้ทั่ว ทิ่งไว้ให้เดือด ครบ 10 นาทียกลงจากเตา 8. แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าชอย กับใบโหระพาฉีก

ส่วนผสม หอยขม (ตัวขนาดกลาง ๆ ) 1 กก. ปลาย่าง (ปลาสลาด) 1 ตัว พริกแห้ง 7 – 9 เม็ด หัวหอม 3 – 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ ข่า 5 แว่น ตะไคร้ 2 ต้น กระชาย 10 ราก ใบมะกรูด 3 – 4 ใบ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา (พอประมาณ) น้ำตาลปีบ ” มะพร้าว 1 กก.

วิธีทำ หอยขม ใส่ตะกร้าเขย่า ๆ ในน้ำเย็นให้หมดตะไคร่น้ำแล้วใส่ชามอ่างแช่น้ำไว้อีก เพื่อให้หอยคายดิน โคลนออกมาทำให้สะอาดดีแล้ว จึงเอาขึ้น ใช้มีดสับกันหอยทีละตัวจนหมดแล้วเอาเช่น้ำอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าสะอาดดีแล้วจึงสงเอาขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ปลาสลาดย่างแกะเอาแต่เนื้อใส่ชามไว้ พริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม แล้วบีบขึ้นให้แห้ง ปอก หอม กระเทียม หั่น ข่า ตะไคร้ กระชาย รวมใส่ครกโขลกให้ละเอียดไปพร้อมกับ เกลือ กะปิ โขลกไปให้ละเอียด แล้วจึงเอาปลาย่างที่แกะไว้ใส่ลงไปโขลกให้ละเอียด เมื่อโขลกละเอียดแล้วพักไว้ มะพร้าวคั้นให้ข้น ๆ แยกหางกะทิไว้ต่างหาก 1 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้มะพร้าวแตกมันแล้วยกลง เอากระทะตั้งไฟตักหัวกะทิใส่ลงเล็กน้อย พอกะทิแตกมัน ตักน้ำพริกในครกลงผัดจนหอม ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปผัดเพื่อให้หอม แล้วจึงเอาหอยขมลงผัดกลับไปกลับมาให้ทั่ว เทลงในหม้อแกงแล้วยกขึ้นตั้งไปเคี่ยวไปจนเดือดและแตกมัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลคนให้ทั่ว ปิดฝาหม้อคะเนว่าน้ำพริกแกงงวดและข้นจับตัวหอยมีน้ำขลุกขลิก ชิมรสดูให้กลมกล่อม (เค็มนำ) เมื่อหอยสุกดีแล้วยกลง ตักใส่ชามแกงตั้งโต๊ะรับประทานกับข้าวร้อนๆ

ส่วนผสมเมนูต้มจืดเต้าหู้ไข่หมูสับ หมูบด เต้าหู้ไข่แบบหลอด น้ำซุป รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ต้มหอม คื่นฉ่าย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย

วิธีทำต้มจืดเต้าหู้ไข่หมูสับ เตรียมเครื่องหมักหมูค่ะ ก็จะมีกระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี โขลกละเอียดให้เข้ากันค่ะ แล้วนำไปหมักกับหมูบดที่เราเตรียมไว้ค่ะ เติมซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย หมักหมูไว้ซักพัก หั่นคื่นช่าย ต้นหอม และเต้าหู้ไข่เตรียมไว้ค่ะตั้งน้ำซุปต้มจืดในหม้อไว้ให้เดือด จากนั้นปั้นหมูบดที่เราหมักไว้ให้เป็นก้อน นำลงไปต้มในหม้อซุป รอจนหมูสุกใส่เต้าหู้ไข่ที่เราเตรียมไว้ลงไป รอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ให้ได้รสตามชอบ นำคื่นช่ายและต้นหอมใส่ลงหม้อ แล้วปิดไฟ ตักต้มจืดใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ เท่านี้เป็นอันเสร็จค่ะ สำหรับเมนูต้มจืดเต้าหู้ไข่หมูสับค่ะ

ส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่ เนื้ออกไก่ หั่นชิ้น 120 กรัม พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 4 ลูก ถั่วฝักยาว 50 กรัม ใบโหระพา กะทิ 1/3 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร แกงเขียวหวานไก่ 1. หั่นมะเขือเปราะให้ได้ 4-6 ชิ้นในแต่ละลูก แช่น้ำเปล่าไว้ 2. หั่นถั่วฝักยาวชิ้นพอคำ พักไว้ 3. ตั้งกระทะ ผัดพริกแกงเขียวหวานกับกะทิให้หอม 4. เติมเนื้อไก่ ผัดให้พอสุก เติมมะเขือเปราะและถั่วฝักยาว ผัดให้เข้ากัน 5. เติมน้ำเปล่า ต้มให้พอเดือดจึงใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลาและน้ำตาล 6. ต้มต่อจนมะเขือเปราะสุกและนิ่ม ก่อนปิดไฟให้เติมใบโหระพา คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

ประโยชน์ของการประกอบอาหาร

ประโยชน์ของอาหารหรือคุณค่าที่ได้จากอาหาร